Dégustation de Chocolat d’exception

Qui est François Pralus l’aventurier du cacao

« Stagiaire chez Bernachon, l’idée m’est venue de fabriquer mon propre chocolat à partir des fèves ». Née à la fin des années soixante-dix, la passion du cacao ne l’a plus quitté.

François Pralus est aujourd’hui un Maître Chocolatier d’exception, l’un des rares en France à fabriquer son propre chocolat. Dans sa manufacture à Roanne, près de 150 tonnes de chocolat Pralus sont fabriquées chaque année.

François Pralus travaille avec les fèves séchées des plus grands crus de cacao qu’il reçoit du monde entier, notamment d’Amérique du Sud, d’Afrique et de l’Océan indien.

A partir de ces fèves d’exception, il donne naissance à une vingtaine de purs crus à 75%, à trois assemblages, un 100% pur criollo de Madagascar et un lait à 45%.